節(jié)后開工已經(jīng)3周了,我猜爸媽們一定都有點……累
晚上回家只想躺平,不想做飯。
出去吃吧、懶得動,點外賣吧、不衛(wèi)生。
吃點啥呢?
一、速凍食品真的沒營養(yǎng)嗎?
速凍的關(guān)鍵在于「多速」和「多凍」:
我國《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定:以最快的速度凍結(jié),將食品溫度下降到-18℃ 以下,并需保持在-18℃左右的溫度運輸和貯存。
這個溫度會讓細(xì)胞和微生物的活動都“暫停住”,食物得以保存更長時間。
在傳統(tǒng)的觀念中,大家都認(rèn)為速凍的不如新鮮的有營養(yǎng),其實這是個誤解。
先說大家比較關(guān)心的蔬菜營養(yǎng)素流失的問題:
國外超市有種類豐富的冷凍果蔬,畢竟他們一周只買一次菜,食用冷凍果蔬已經(jīng)習(xí)以為常了。
所以我們來看一看美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)對比數(shù)據(jù),以最常見的速凍蔬菜——胡蘿卜為例:
再說回肉類,我們?nèi)粘=佑|到的速凍肉類比較多。因為冷凍,肉類的水分會逐漸流失,吃起來稍顯干硬、口感下降,但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量損失不大。
需要強(qiáng)調(diào)的是:把食物放家里冰箱冷凍的操作,并不是速~凍~食~品!
冰箱冷凍中的食物是慢慢降溫的,應(yīng)該叫「緩凍食品」。
在緩凍過程中,細(xì)胞中的液體會結(jié)成大冰晶,刺破細(xì)胞壁。所以解凍后,食物會變得軟趴趴、爛乎乎的。
而速凍食品是低溫急凍,形成的冰晶很小,不會破壞細(xì)胞壁,可以保留食物的原汁原味。
二、速凍食品的添加劑、防腐劑很多嗎?
速凍本身就能保鮮,是不需要額外添加防腐劑的。
但是有些速凍食品,比如火鍋丸子、速凍餃子和各式點心,為了口味好,會添加較多的脂肪、鹽、糖,不建議孩子多吃。
還好,正規(guī)的速凍食品都會有營養(yǎng)成分表,聰明的爸媽要會挑選才行。
比較下來,更推薦速凍肉類(無調(diào)味)和蔬菜,不用洗不用切,開鍋炒炒就能吃,也很方便。
而速凍餃子、燒麥之類的,為了方便偶爾吃一次,也不要太有罪惡感。
三、疫情常態(tài)化,選購速凍食品,注意這四點
前面說到,速凍食品在生產(chǎn)和運輸、儲藏過程都需要在 –18 °C 左右的低溫下進(jìn)行,對冷鏈環(huán)境要求很高,所以:
1、選擇知名品牌、帶包裝且包裝完好的。
2、選擇冷凍條件完善、靠譜的商超
把速凍食品放在常溫下銷售、冷柜溫度變高了也不及時處理的商家,不要買。
3、產(chǎn)品完整,沒有冰霜、粘連和變形
如果有變形、粘連、或出現(xiàn)大塊冰晶、冰霜時,說明產(chǎn)品有可能是解凍后二次冷凍的,產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)受到影響。
4、冰箱不是保險柜,不要一次性囤貨太多
在超市采購?fù)辍丶摇俜湃氡涞钠陂g,速凍食品已經(jīng)脫離冷鏈,食物中的微生物已經(jīng)悄悄蘇醒,這都會加速食物變質(zhì),縮短保質(zhì)期。
四、吃速凍食品,也能平衡營養(yǎng)
想必大家吃的最多的速凍食品就是速凍餃子、餛飩了,除了選擇配料表少油少鈉的產(chǎn)品外,烹飪時還要增加一點小心思:
1、盡量選擇清蒸或水煮的烹調(diào)方式,少煎炸;
2、搭配新鮮綠葉菜、菌藻類一起吃
比如,本來能一頓吃15個肉水餃,可以吃8個水餃,再吃一盤涼拌蔬菜。
小編發(fā)現(xiàn)很多品牌都在出售搭配好的混合速凍蔬菜包,開袋直接下鍋烹飪。如下圖:
煮面時放一些、炒飯時放一些,或者水焯一下做成涼拌菜,自己搭配上雞蛋和肉類,簡簡單單就是一頓營養(yǎng)餐。
下次再提到速凍食品,可別就知道水餃、餛飩、火鍋丸子了。
最后提醒一句,能吃新鮮的還是要吃新鮮的,能自己做就盡量自己做。
雖然速凍食品營養(yǎng)損失不大,偶爾吃吃沒多大影響。
但也不能天天偷懶哦~
參考資料:
1. 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品技術(shù)規(guī)程(GB 8863-1988);
2. 速凍食品真的很沒營養(yǎng)嗎?劉萍萍,春雨醫(yī)生;
3. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE,F(xiàn)oodData Central
4. 速凍食物的 1 個真相,你對它的誤解太深了,阮光鋒,丁香醫(yī)生。
5. “速凍食品”是垃圾食品?沒營養(yǎng)、不安全?真相是...... 李海強(qiáng),科普中國